ไกลซีน(สารปรุงแต่งอาหาร)

Product Series - การเกษตร

ไกลซีน(สารปรุงแต่งอาหาร) Overview

ไกลซีนเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่มีโปรตีนชนิดหนึ่ง 

ส่วนมากใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติและวัตถุกันเสียสำหรับอาหาร ไกลซีนมีอยู่ทั่วไปตามธรรมชาติ พบได้ในอาหารทะเล เช่น กุ้ง หอยเม่นทะเล ช่วยทำให้รสชาติของอาหารอร่อยมากขึ้น

การใช้งาน

ไกลซีนมีความหวานที่น้อยกว่าซูโครส จึงถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในเมนูต่างๆ อีกทั้งยังเพิ่มรสชาติอาหารคาวได้ทำให้นิยมใช้ในการผลิตอาหารทั้งคาวและหวาน

อีกหนึ่งคุณสมบัติคือช่วยลดรสจัด ที่มาจากความขม เค็มและเปรี้ยว ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นแบบที่เรียกว่า”อูมามิ”

ประโยชน์

สารให้ความหวาน

ไกลซีนมีความหวานที่น้อยกว่าซูโครส ด้วยความหวานประมาณ70%ของซูโครส

รสชาติถูกปาก

อาหารหลากหลายประเภทมีส่วนผสมของไกลซีน ซึ่งช่วยปรับความหวานและรสชาติที่ถูกปากแก่ผู้บริโภคมันมีส่วนช่วยส่งเสริมให้เครื่องปรุงรสอื่นๆมีรสชาติที่ชัดเจนมากขึ้น เช่น ผงปรุงรส ไรโบนิวคลีโอไทด์ กรดออแกนิกและเกลือต่างๆ 

เสริมความกลมกล่อม

โดยธรรมชาติ ไกลซีนมีความเป็นด่างต่อสารที่เป็นกรด และเป็นกรดต่อสารที่เป็นด่าง ซึ่งการเกิดปฏิกิริยาตรงข้ามนี้ช่วยให้รสจัดมีความเจือจางลงได้ เช่น ความขม เค็มและเปรี้ยวที่มากเกินไปจะถูกทำให้ลดลง

การต้านการเกิดอนุมูลอิสระ

ในกลุ่มกรดอะมิโน ไกลซีนจะมีความเด่นชัดที่สุดในการเป็นสารคีเลทสำหรับสารที่มีประจุโลหะ ดังนั้นไกลซีนจึงมีประสิทธิภาพในการช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ(antioxidation)ในอาหารได้อย่างดี

การยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย

ไกลซีนช่วยยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียในสกุลบาซิลัส(Bacillus subtills)และเอสเชอริเชีย โคไล(E.Coli) จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้นานมากขึ้น

ตัวอย่างการใช้งานและสูตร (อาหารญี่ปุ่น)

เมนูอาหาร

ตัวอย่างเมนูอาหารบางส่วนที่มีการใช้ไกลซีน โดย บริษัทผู้ผลิตอาหารที่ประเทศญี่ปุ่น

ของหมักดอง

อาหารทะเล

ก๋วยเตี๋ยวและส่วนประกอบ

อาหารแปรรูป

ผักกาดดอง

Salt 1500g
MSG 300g
Red Pepper 60g
Garlic 100g
Lactic Acid (50%) 200g
Malic Acid 50g
Sodium Succinate 100g
Sesame 100g
Konbu 100g
Glycine 300g

น้ำเชื่อมสำหรับการหมักดอง

Mono Sodium Glutamate 300-400g
Sodium succinate 30-50g
Fermentive seasoning 500-800g
Japanese liquor 300-600g
Citric acid 300g
Sorbitol 1,000-1,500g
Licorice extract 20-40g
Glycine 300-600g
Soybean flour Suitable amount

 

ผักดอง

Salt 1500g
Mono Sodium Glumate 300g
Red Pepper 60g
Garlic 100g
Lactic Acid 200g
Malic Acid 50g
Sodium Succinate 100g
Carrot 500g
Sesame 100g
Konbu 100g
Glycine 300g

ผลผลิตจากสาเก

Sake lees 30kg
Sugar 2kg
Thick malt syrup 8kg
Salt 5kg
Mono Sodium Glumate 300g
Sorbic acid 50g
Glycine 200g
Sodium polyphosphate 100g

คามาโบโกะ(ปลาเส้นแบบญี่ปุ่น)

Sugar 1200g
Salt 2800g
Starch 8000g
White of egg 5000g
Sweet Sake 1L
Cold Water 30L
MSG 600g
Glycine 500g
Sodium 5′-ribonucleotide 35g
Natural amino acid 100g

ปลาหมึกตากแห้งแบบเค็ม

Stripped squid 100kg
Internal organ of squid 15kg
Mixed sweetener 120g
Mono Sodium Glutamate 500g
Sodium Succinate 50g
Glycine 1kg

ปลาหมึกปรุงรส

Stripped squid 100kg
Sodium5′- ribonucleotide 200g
Natural amino acids 100g
Sugar 1kg
Red pepper 50g
Glycine 200g
Salt 100g

เส้นราเมน

Wheat flour 25000g
Water 8000g
Carbonate Water 250g
Salt 250g
Glycine 750g

น้ำซุปคอมบุ

Konbu 15kg
H.V.P.(liquid) 6L
Water 14L
Soy Sauce 4L
Salt 920g
Caramel 50g
Sugar 2kg
Thick malt syrup 400g
Sweet sake 1.2L
Mono Sodium Glutamate 100g
Sodium 5′- ribonucleotide 6g
Glycine 100g

ผงซุป

Salt 170g
Granulates 100g
Mono Sodium Glutamate 40g
Glycine 20g
Sodium 5′-ribonucleotide 1g
Garlic powder 7g
Onion powder 3.5g
Ginger powder 5g
Pepper powder 5g
Meat extract 3kg
Soy sauce powder 60g
Dried onion 20g

ไส้กรอกหมู

Pork meat 100kg
Lard 25kg
Salt 2.4kg
Sugar 600g
Sodium phosphate 250g
Sodium nitrite 20g
Sodium ascorbate 60g
Mono Sodium Glutamate 130g
Xylose 300g
Glycine 600g
Ice 31kg

ปูอัด

Crab stick 100kg
Salt 2.5kg
Starch 5-10kg
Seasoning 2.5kg
Glycine 0.5kg
Crab flavor suitable amount
Crab extract suitable amount

รายละเอียดผลิตภัณฑ์

ลักษณะทางกายภาพ

สูตรทางเคมี: NH2•CH2•COOH

น้ำหนักโมเลกุล:

75.07

ลักษณะภายนอก:

ผงผลึกสีขาว ลักษณะคล้ายแป้ง

จุดหลอมเหลว(องศาเซลเซียส):

232 ~ 236ºC

การละลาย:

สารสามารถละลายได้ง่ายในน้ำ ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล

รายละเอียดผลิตภัณฑ์

สเปคด้านล่างนี้กำหนดขึ้นตามระเบียบข้อบังคับของสารปรุงแต่งอาหารในประเทศญี่ปุ่นหากต้องการสเปคพิเศษ กรุณาติดต่อเรา

ผลวิเคราะห์:

98.5 ~ 101.5%

สถานะของสารละลาย:

ใส ไม่มีสี

pH: 5.5 ~ 7.0

คลอไรด์ (CI):

สูงสุด0.021%

โลหะหนัก (เช่น ตะกั่วPb):

สูงสุด20ppm

กรดอาเซนิก(As2O3):

สูงสุด4.0ppm

Loss on Drying:

สูงสุด0.30% 

Residue on Ignition:

สูงสุด0.10%

ผลการตรวจสอบของ2ประเภทที่แตกต่างกัน

สอดคล้องกัน

กรุณาดาวน์โหลดแคตตาล็อก และหากต้องการตัวอย่างสินค้า หรือใบรับรองคุณภาพสินค้ากรุณาติดต่อเรา

บรรจุภัณฑ์

  1. ถุงกระดาษ บรรจุ20กิโลกรัมภายในถุงผลิตจากโพลิเอทิลีน 

  2. ถังกระดาษ บรรจุ50กิโลกรัมภายในถุงผลิตจากโพลิเอทิลีน 

สำหรับการขนส่ง เรามีบริการทั้งแบบ FCLและ LCL หากมีข้อสงสัย กรุณาสอบถามเพิ่มเติม

ใบรับรองคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร

Product Enquiry







    ไกลซีน(สารปรุงแต่งอาหาร)


    บริษัทโชวะ เด็งโกะ สิงคโปร์(Showa Denko Singapore Pte Ltd)จะนำข้อมูลที่ท่านได้ลงทะเบียนเพื่อนำไปใช้ติดต่อในอนาคต
    ทางบริษัทจะรักษาข้อมูลของท่านเป็นความลับภายในบริษัท สามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับนโยบายความเป็นส่วนตัวได้ที่หน้า นโยบายความเป็นส่วนตัว
    บริษัทจะถือว่าท่านได้ยอมรับการเปิดเผยข้อมูลเพื่อข้อมูลตามเงื่อนไขที่ได้กล่าวยืนยันการส่งคำขอด้านล่าง

    ยอมรับนโยบายความเป็นส่วนตัวตามที่ได้กล่าวมาข้างต้น

    WhatsApp Chat

    Send via WhatsApp

    ขอตัวอย่างสินค้า







      Yes


      บริษัทโชวะ เด็งโกะ สิงคโปร์(Showa Denko Singapore Pte Ltd)จะนำข้อมูลที่ท่านได้ลงทะเบียนเพื่อนำไปใช้ติดต่อในอนาคต
      ทางบริษัทจะรักษาข้อมูลของท่านเป็นความลับภายในบริษัท สามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับนโยบายความเป็นส่วนตัวได้ที่หน้า นโยบายความเป็นส่วนตัว
      บริษัทจะถือว่าท่านได้ยอมรับการเปิดเผยข้อมูลเพื่อข้อมูลตามเงื่อนไขที่ได้กล่าวยืนยันการส่งคำขอด้านล่าง

      ยอมรับนโยบายความเป็นส่วนตัว ตามที่ได้กล่าวมาข้างต้น

      General Enquiry Form








        บริษัทโชวะ เด็งโกะ สิงคโปร์(Showa Denko Singapore Pte Ltd)จะนำข้อมูลที่ท่านได้ลงทะเบียนเพื่อนำไปใช้ติดต่อในอนาคต
        ทางบริษัทจะรักษาข้อมูลของท่านเป็นความลับภายในบริษัท สามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับนโยบายความเป็นส่วนตัวได้ที่หน้านโยบายความเป็นส่วนตัว.
        บริษัทจะถือว่าท่านได้รับการยอมรับการเปิดเผยข้อมูลตามเงื่อนไขข้างต้น เมื่อยืนยันการส่งคำขอด้านล่าง

        ยอมรับนโยบายความเป็นส่วนตัวตามที่ได้กล่าวมาข้างต้น