ไกลซีน(สารปรุงแต่งอาหาร)

Product Series - การเกษตร

ไกลซีน(สารปรุงแต่งอาหาร) Overview

ไกลซีนเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่มีโปรตีนชนิดหนึ่ง 

ส่วนมากใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติและวัตถุกันเสียสำหรับอาหาร ไกลซีนมีอยู่ทั่วไปตามธรรมชาติ พบได้ในอาหารทะเล เช่น กุ้ง หอยเม่นทะเล ช่วยทำให้รสชาติของอาหารอร่อยมากขึ้น

การใช้งาน

ไกลซีนมีความหวานที่น้อยกว่าซูโครส จึงถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในเมนูต่างๆ อีกทั้งยังเพิ่มรสชาติอาหารคาวได้ทำให้นิยมใช้ในการผลิตอาหารทั้งคาวและหวาน

อีกหนึ่งคุณสมบัติคือช่วยลดรสจัด ที่มาจากความขม เค็มและเปรี้ยว ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นแบบที่เรียกว่า”อูมามิ”

ประโยชน์

สารให้ความหวาน

ไกลซีนมีความหวานที่น้อยกว่าซูโครส ด้วยความหวานประมาณ70%ของซูโครส

รสชาติถูกปาก

อาหารหลากหลายประเภทมีส่วนผสมของไกลซีน ซึ่งช่วยปรับความหวานและรสชาติที่ถูกปากแก่ผู้บริโภคมันมีส่วนช่วยส่งเสริมให้เครื่องปรุงรสอื่นๆมีรสชาติที่ชัดเจนมากขึ้น เช่น ผงปรุงรส ไรโบนิวคลีโอไทด์ กรดออแกนิกและเกลือต่างๆ 

เสริมความกลมกล่อม

โดยธรรมชาติ ไกลซีนมีความเป็นด่างต่อสารที่เป็นกรด และเป็นกรดต่อสารที่เป็นด่าง ซึ่งการเกิดปฏิกิริยาตรงข้ามนี้ช่วยให้รสจัดมีความเจือจางลงได้ เช่น ความขม เค็มและเปรี้ยวที่มากเกินไปจะถูกทำให้ลดลง

การต้านการเกิดอนุมูลอิสระ

ในกลุ่มกรดอะมิโน ไกลซีนจะมีความเด่นชัดที่สุดในการเป็นสารคีเลทสำหรับสารที่มีประจุโลหะ ดังนั้นไกลซีนจึงมีประสิทธิภาพในการช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ(antioxidation)ในอาหารได้อย่างดี

การยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย

ไกลซีนช่วยยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียในสกุลบาซิลัส(Bacillus subtills)และเอสเชอริเชีย โคไล(E.Coli) จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้นานมากขึ้น

ตัวอย่างการใช้งานและสูตร (อาหารญี่ปุ่น)

เมนูอาหาร

ตัวอย่างเมนูอาหารบางส่วนที่มีการใช้ไกลซีน โดย บริษัทผู้ผลิตอาหารที่ประเทศญี่ปุ่น

ของหมักดอง

อาหารทะเล

ก๋วยเตี๋ยวและส่วนประกอบ

อาหารแปรรูป

ผักกาดดอง

Salt1500g
MSG300g
Red Pepper60g
Garlic100g
Lactic Acid (50%)200g
Malic Acid50g
Sodium Succinate100g
Sesame100g
Konbu100g
Glycine300g

น้ำเชื่อมสำหรับการหมักดอง

Mono Sodium Glutamate300-400g
Sodium succinate30-50g
Fermentive seasoning500-800g
Japanese liquor300-600g
Citric acid300g
Sorbitol1,000-1,500g
Licorice extract20-40g
Glycine300-600g
Soybean flourSuitable amount

 

ผักดอง

Salt1500g
Mono Sodium Glumate300g
Red Pepper60g
Garlic100g
Lactic Acid200g
Malic Acid50g
Sodium Succinate100g
Carrot500g
Sesame100g
Konbu100g
Glycine300g

ผลผลิตจากสาเก

Sake lees30kg
Sugar2kg
Thick malt syrup8kg
Salt5kg
Mono Sodium Glumate300g
Sorbic acid50g
Glycine200g
Sodium polyphosphate100g

คามาโบโกะ(ปลาเส้นแบบญี่ปุ่น)

Sugar1200g
Salt2800g
Starch8000g
White of egg5000g
Sweet Sake1L
Cold Water30L
MSG600g
Glycine500g
Sodium 5′-ribonucleotide35g
Natural amino acid100g

ปลาหมึกตากแห้งแบบเค็ม

Stripped squid100kg
Internal organ of squid15kg
Mixed sweetener120g
Mono Sodium Glutamate500g
Sodium Succinate50g
Glycine1kg

ปลาหมึกปรุงรส

Stripped squid100kg
Sodium5′- ribonucleotide200g
Natural amino acids100g
Sugar1kg
Red pepper50g
Glycine200g
Salt100g

เส้นราเมน

Wheat flour25000g
Water8000g
Carbonate Water250g
Salt250g
Glycine750g

น้ำซุปคอมบุ

Konbu15kg
H.V.P.(liquid)6L
Water14L
Soy Sauce4L
Salt920g
Caramel50g
Sugar2kg
Thick malt syrup400g
Sweet sake1.2L
Mono Sodium Glutamate100g
Sodium 5′- ribonucleotide6g
Glycine100g

ผงซุป

Salt170g
Granulates100g
Mono Sodium Glutamate40g
Glycine20g
Sodium 5′-ribonucleotide1g
Garlic powder7g
Onion powder3.5g
Ginger powder5g
Pepper powder5g
Meat extract3kg
Soy sauce powder60g
Dried onion20g

ไส้กรอกหมู

Pork meat100kg
Lard25kg
Salt2.4kg
Sugar600g
Sodium phosphate250g
Sodium nitrite20g
Sodium ascorbate60g
Mono Sodium Glutamate130g
Xylose300g
Glycine600g
Ice31kg

ปูอัด

Crab stick100kg
Salt2.5kg
Starch5-10kg
Seasoning2.5kg
Glycine0.5kg
Crab flavorsuitable amount
Crab extractsuitable amount

รายละเอียดผลิตภัณฑ์

ลักษณะทางกายภาพ

สูตรทางเคมี:NH2•CH2•COOH

น้ำหนักโมเลกุล:

75.07

ลักษณะภายนอก:

ผงผลึกสีขาว ลักษณะคล้ายแป้ง

จุดหลอมเหลว(องศาเซลเซียส):

232 ~ 236ºC

การละลาย:

สารสามารถละลายได้ง่ายในน้ำ ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล

รายละเอียดผลิตภัณฑ์

สเปคด้านล่างนี้กำหนดขึ้นตามระเบียบข้อบังคับของสารปรุงแต่งอาหารในประเทศญี่ปุ่นหากต้องการสเปคพิเศษ กรุณาติดต่อเรา

ผลวิเคราะห์:

98.5 ~ 101.5%

สถานะของสารละลาย:

ใส ไม่มีสี

pH:5.5 ~ 7.0

คลอไรด์ (CI):

สูงสุด0.021%

โลหะหนัก (เช่น ตะกั่วPb):

สูงสุด20ppm

กรดอาเซนิก(As2O3):

สูงสุด4.0ppm

Loss on Drying:

สูงสุด0.30% 

Residue on Ignition:

สูงสุด0.10%

ผลการตรวจสอบของ2ประเภทที่แตกต่างกัน

สอดคล้องกัน

กรุณาดาวน์โหลดแคตตาล็อก และหากต้องการตัวอย่างสินค้า หรือใบรับรองคุณภาพสินค้ากรุณาติดต่อเรา

บรรจุภัณฑ์

  1. ถุงกระดาษ บรรจุ20กิโลกรัมภายในถุงผลิตจากโพลิเอทิลีน 

  2. ถังกระดาษ บรรจุ50กิโลกรัมภายในถุงผลิตจากโพลิเอทิลีน 

สำหรับการขนส่ง เรามีบริการทั้งแบบ FCLและ LCL หากมีข้อสงสัย กรุณาสอบถามเพิ่มเติม

ใบรับรองคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร

Product Enquiry







    ไกลซีน(สารปรุงแต่งอาหาร)

    บริษัทโชวะ เด็งโกะ สิงคโปร์(Showa Denko Singapore Pte Ltd)จะนำข้อมูลที่ท่านได้ลงทะเบียนเพื่อนำไปใช้ติดต่อในอนาคต
    ทางบริษัทจะรักษาข้อมูลของท่านเป็นความลับภายในบริษัท สามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับนโยบายความเป็นส่วนตัวได้ที่หน้า นโยบายความเป็นส่วนตัว
    บริษัทจะถือว่าท่านได้ยอมรับการเปิดเผยข้อมูลเพื่อข้อมูลตามเงื่อนไขที่ได้กล่าวยืนยันการส่งคำขอด้านล่าง

    ยอมรับนโยบายความเป็นส่วนตัวตามที่ได้กล่าวมาข้างต้น

    WhatsApp Chat

    Send via WhatsApp

    ขอตัวอย่างสินค้า







      Yes

      บริษัทโชวะ เด็งโกะ สิงคโปร์(Showa Denko Singapore Pte Ltd)จะนำข้อมูลที่ท่านได้ลงทะเบียนเพื่อนำไปใช้ติดต่อในอนาคต
      ทางบริษัทจะรักษาข้อมูลของท่านเป็นความลับภายในบริษัท สามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับนโยบายความเป็นส่วนตัวได้ที่หน้า นโยบายความเป็นส่วนตัว
      บริษัทจะถือว่าท่านได้ยอมรับการเปิดเผยข้อมูลเพื่อข้อมูลตามเงื่อนไขที่ได้กล่าวยืนยันการส่งคำขอด้านล่าง

      ยอมรับนโยบายความเป็นส่วนตัว ตามที่ได้กล่าวมาข้างต้น

      General Enquiry Form








        บริษัทโชวะ เด็งโกะ สิงคโปร์(Showa Denko Singapore Pte Ltd)จะนำข้อมูลที่ท่านได้ลงทะเบียนเพื่อนำไปใช้ติดต่อในอนาคต
        ทางบริษัทจะรักษาข้อมูลของท่านเป็นความลับภายในบริษัท สามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับนโยบายความเป็นส่วนตัวได้ที่หน้านโยบายความเป็นส่วนตัว.
        บริษัทจะถือว่าท่านได้รับการยอมรับการเปิดเผยข้อมูลตามเงื่อนไขข้างต้น เมื่อยืนยันการส่งคำขอด้านล่าง

        ยอมรับนโยบายความเป็นส่วนตัวตามที่ได้กล่าวมาข้างต้น