グリシンはアミノ酸の一種で、うまみ成分や日持ち向上剤に使われます。
自然界に存在するもので、人体にも安全な食品添加物です。
グリシンは多くの動物性タンパク質に存在し、ホタテやエビ、カニ等のほか、
牛肉、豚肉、鶏肉などの肉類に多く含まれています。
安全性の高い性質も弊社グリシンの大きな特徴です。
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グリシン Overview
用途
ショ糖よりもまろやかな甘みがあるので、甘味料としてレシピに入れることができます。塩味レシピと甘味レシピの両方の多くの食品加工に適用できます。
また、苦味、塩味、酸味も和らげるため、「うま味」と呼ばれる味と食感がマイルドになります。
効能と用途
甘み | グリシンはマイルドな甘みが特徴でショ糖の70%程度です。 |
|---|---|
うまみ | グリシンはMSG有機酸およびそれらの塩などの他の調味料との相乗効果があり、食品の嗜好性を高めます。塩味·酸味のマスキング効果も期待できます。 |
pH調整 | グリシンはアルカリ性の性質を示し、酸性の添加物対して、苦味、塩味、酸味の軟化効果をもたらします。酸性側でもアルカリ性側でも解離する両性イオンでpH2～3、pH9～10付近で緩衝作用（pHをほぼ一定に保つ作用）を示します。 |
酸化防止 | 他のアミノ酸に比べ、キレート効果が強く、日持ち向上剤としてコンビニエンスストアの弁当等幅 広く使われております。 |
抗菌 | 加熱での殺菌が難しい菌（耐熱性芽胞菌や大腸菌）に対しても菌をおさえる静菌効果があり、菌の増殖を防ぎます。 |
使用例
レシピ
日本での実績
漬物
シーフード
麺類
加工食品
白菜
| Salt | 1500g |
|---|---|
| MSG | 300g |
| Red Pepper | 60g |
| Garlic | 100g |
| Lactic Acid (50%) | 200g |
| Malic Acid | 50g |
| Sodium Succinate | 100g |
| Sesame | 100g |
| Konbu | 100g |
| Glycine | 300g |
ピクルスシロップ
| Mono Sodium Glutamate | 300-400g |
|---|---|
| Sodium succinate | 30-50g |
| Fermentive seasoning | 500-800g |
| Japanese liquor | 300-600g |
| Citric acid | 300g |
| Sorbitol | 1,000-1,500g |
| Licorice extract | 20-40g |
| Glycine | 300-600g |
| Soybean flour | Suitable amount |
漬物
| Salt | 1500g |
|---|---|
| Mono Sodium Glumate | 300g |
| Red Pepper | 60g |
| Garlic | 100g |
| Lactic Acid | 200g |
| Malic Acid | 50g |
| Sodium Succinate | 100g |
| Carrot | 500g |
| Sesame | 100g |
| Konbu | 100g |
| Glycine | 300g |
みりん
| Sake lees | 30kg |
|---|---|
| Sugar | 2kg |
| Thick malt syrup | 8kg |
| Salt | 5kg |
| Mono Sodium Glumate | 300g |
| Sorbic acid | 50g |
| Glycine | 200g |
| Sodium polyphosphate | 100g |
かまぼこ
| Sugar | 1200g |
|---|---|
| Salt | 2800g |
| Starch | 8000g |
| White of egg | 5000g |
| Sweet Sake | 1L |
| Cold Water | 30L |
| MSG | 600g |
| Glycine | 500g |
| Sodium 5′-ribonucleotide | 35g |
| Natural amino acid | 100g |
あたりめ
| Stripped squid | 100kg |
|---|---|
| Internal organ of squid | 15kg |
| Mixed sweetener | 120g |
| Mono Sodium Glutamate | 500g |
| Sodium Succinate | 50g |
| Glycine | 1kg |
さきイカ
| Stripped squid | 100kg |
|---|---|
| Sodium5′- ribonucleotide | 200g |
| Natural amino acids | 100g |
| Sugar | 1kg |
| Red pepper | 50g |
| Glycine | 200g |
| Salt | 100g |
中華麺
| Wheat flour | 25000g |
|---|---|
| Water | 8000g |
| Carbonate Water | 250g |
| Salt | 250g |
| Glycine | 750g |
昆布
| Konbu | 15kg |
|---|---|
| H.V.P.(liquid) | 6L |
| Water | 14L |
| Soy Sauce | 4L |
| Salt | 920g |
| Caramel | 50g |
| Sugar | 2kg |
| Thick malt syrup | 400g |
| Sweet sake | 1.2L |
| Mono Sodium Glutamate | 100g |
| Sodium 5′- ribonucleotide | 6g |
| Glycine | 100g |
スープの素
| Salt | 170g |
|---|---|
| Granulates | 100g |
| Mono Sodium Glutamate | 40g |
| Glycine | 20g |
| Sodium 5′-ribonucleotide | 1g |
| Garlic powder | 7g |
| Onion powder | 3.5g |
| Ginger powder | 5g |
| Pepper powder | 5g |
| Meat extract | 3kg |
| Soy sauce powder | 60g |
| Dried onion | 20g |
規格
物性データ
化学組成: | NH2•CH2•COOH |
|---|---|
分子量: | 75.07 |
外観: | 白色粉末～結晶 |
融点(dec): | 232 ~ 236ºC |
溶解度水: | 溶解、エタノール：微溶 |
製品規格
グリシンの規格は食品添加物公定書に基づき作成しています
外観（Assay): | 98.5 ~ 101.5% |
|---|---|
水溶状: | 無色透明 |
| pH: | 5.5 ~ 7.0 |
塩素（Clとして): | 0.021% max |
純金属（pbとして): | 20ppm max |
ヒ素（As2O3として): | 4.0ppm max |
乾燥減量: | 0.30% max |
蒸発残渣: | 0.10% max |
チェックテスト: | 実施済み |
詳細はこちらのURLより、ダウンロードしてください。
荷姿
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