グリシン

Product Series - 農業関連

グリシン Overview

グリシンはアミノ酸の一種で、うまみ成分や日持ち向上剤に使われます。

自然界に存在するもので、人体にも安全な食品添加物です。

グリシンは多くの動物性タンパク質に存在し、ホタテやエビ、カニ等のほか、
牛肉、豚肉、鶏肉などの肉類に多く含まれています。

安全性の高い性質も弊社グリシンの大きな特徴です。

用途

ショ糖よりもまろやかな甘みがあるので、甘味料としてレシピに入れることができます。塩味レシピと甘味レシピの両方の多くの食品加工に適用できます。

また、苦味、塩味、酸味も和らげるため、「うま味」と呼ばれる味と食感がマイルドになります。

効能と用途

甘み

グリシンはマイルドな甘みが特徴でショ糖の70%程度です。

うまみ

グリシンはMSG有機酸およびそれらの塩などの他の調味料との相乗効果があり、食品の嗜好性を高めます。塩味·酸味のマスキング効果も期待できます。

pH調整

グリシンはアルカリ性の性質を示し、酸性の添加物対して、苦味、塩味、酸味の軟化効果をもたらします。酸性側でもアルカリ性側でも解離する両性イオンでpH2~3、pH9~10付近で緩衝作用(pHをほぼ一定に保つ作用)を示します。

酸化防止

他のアミノ酸に比べ、キレート効果が強く、日持ち向上剤としてコンビニエンスストアの弁当等幅  広く使われております。

抗菌

加熱での殺菌が難しい菌(耐熱性芽胞菌や大腸菌)に対しても菌をおさえる静菌効果があり、菌の増殖を防ぎます。

使用例

レシピ

日本での実績

漬物

シーフード

麺類

加工食品

白菜

Salt1500g
MSG300g
Red Pepper60g
Garlic100g
Lactic Acid (50%)200g
Malic Acid50g
Sodium Succinate100g
Sesame100g
Konbu100g
Glycine300g

ピクルスシロップ

Mono Sodium Glutamate300-400g
Sodium succinate30-50g
Fermentive seasoning500-800g
Japanese liquor300-600g
Citric acid300g
Sorbitol1,000-1,500g
Licorice extract20-40g
Glycine300-600g
Soybean flourSuitable amount

 

漬物

Salt1500g
Mono Sodium Glumate300g
Red Pepper60g
Garlic100g
Lactic Acid200g
Malic Acid50g
Sodium Succinate100g
Carrot500g
Sesame100g
Konbu100g
Glycine300g

みりん

Sake lees30kg
Sugar2kg
Thick malt syrup8kg
Salt5kg
Mono Sodium Glumate300g
Sorbic acid50g
Glycine200g
Sodium polyphosphate100g

かまぼこ

Sugar1200g
Salt2800g
Starch8000g
White of egg5000g
Sweet Sake1L
Cold Water30L
MSG600g
Glycine500g
Sodium 5′-ribonucleotide35g
Natural amino acid100g

あたりめ

Stripped squid100kg
Internal organ of squid15kg
Mixed sweetener120g
Mono Sodium Glutamate500g
Sodium Succinate50g
Glycine1kg

さきイカ

Stripped squid100kg
Sodium5′- ribonucleotide200g
Natural amino acids100g
Sugar1kg
Red pepper50g
Glycine200g
Salt100g

中華麺

Wheat flour25000g
Water8000g
Carbonate Water250g
Salt250g
Glycine750g

昆布

Konbu15kg
H.V.P.(liquid)6L
Water14L
Soy Sauce4L
Salt920g
Caramel50g
Sugar2kg
Thick malt syrup400g
Sweet sake1.2L
Mono Sodium Glutamate100g
Sodium 5′- ribonucleotide6g
Glycine100g

スープの素

Salt170g
Granulates100g
Mono Sodium Glutamate40g
Glycine20g
Sodium 5′-ribonucleotide1g
Garlic powder7g
Onion powder3.5g
Ginger powder5g
Pepper powder5g
Meat extract3kg
Soy sauce powder60g
Dried onion20g

ポークソーセージ

Pork meat100kg
Lard25kg
Salt2.4kg
Sugar600g
Sodium phosphate250g
Sodium nitrite20g
Sodium ascorbate60g
Mono Sodium Glutamate130g
Xylose300g
Glycine600g
Ice31kg

カニカマ

Crab stick100kg
Salt2.5kg
Starch5-10kg
Seasoning2.5kg
Glycine0.5kg
Crab flavorsuitable amount
Crab extractsuitable amount

規格

物性データ

化学組成:

NH2•CH2•COOH

分子量:

75.07

外観:

白色粉末~結晶

融点(dec):

232 ~ 236ºC

溶解度水:

溶解、エタノール:微溶

製品規格

グリシンの規格は食品添加物公定書に基づき作成しています

外観(Assay):

98.5 ~ 101.5%

水溶状:

無色透明

pH:5.5 ~ 7.0

塩素(Clとして):

0.021% max

純金属(pbとして):

20ppm max

ヒ素(As2O3として):

4.0ppm max

乾燥減量:

0.30% max

蒸発残渣:

0.10% max

チェックテスト:

実施済み

詳細はこちらのURLより、ダウンロードしてください。

荷姿

  1. 20kg紙帯

  2. 50kgファイバードラム(PP内袋) FCL、LCLどちらでも輸送可能です。

    お気軽にお問い合わせください。

 

各種証明書

Product Enquiry







    グリシン

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